Il riso Carnaroli Integrale Cascina Scanna, ovvero semi-lavorato, deriva dalla parziale asportazione degli strati più esterni del chicco di riso, mentre nel Carnaroli bianco l'asportazione meccanica è completa. L'integrale è adatto per insalate fredde in estate e per zuppe in inverno. E’ inoltre ottimo come accompagnamento alla ratatouille di verdure. Suggeriamo di lasciare a bagno per qualche ora la dose di riso da cucinare, per ridurre i tempi di cottura (da 50 minuti a circa 25 con ammollo di due ore).