Taibane è un vino magico, raro per equilibrio e tensione.
Le uve sono Garganega 100%, ed è un vino che non arriva tutti gli anni, ma solo quando le condizioni sono ottimali.
Colore giallo oro.
Una complessità ed eleganza olfattiva data non solo dalla surmaturazione ma dalla botrytis che si sviluppa nei giorni prima della raccolta. Frutta matura, note balsamiche e quasi speziate. Sapidità e pienezza emergono esuberanti in bocca, senza perdere l’impronta del vulcano. Da un vitigno troppo spesso considerato gentile e semplice molti non si aspettano un vino così.
La vinificazione avviene tramite diraspatura dell’uva e successivo inizio di fermentazione con starter di lieviti indigeni in contenitori di acciaio a temperatura dai 20° ai 23°C. Svinatura dopo 24 ore e proseguo della fermentazione in botti da 10 hl in rovere. La fermentazione malolattica è spontaneamente svolta subito dopo quella alcolica. Nessuna aggiunta di anidride solforosa o altri prodotti. Imbottigliato dopo 2 anni di affinamento in botti da 10 hl e 1 anno in acciaio, senza filtrazione alcuna.
Angiolino Maule è forse il nostro riferimento più importante nel mondo del vino naturale e questo è un suo gioiello raro. Angiolino è una di quelle persone (testa e cuore) con una visione che precede i processi, vede cose che altri non hanno ancora visto e disegna una strada con fatica e caparbietà. Gli altri seguiranno poi. Angiolino affronta la complessità senza timore e senza mai appiattire e banalizzare.
Angiolino Maule ha scritto anche un libro che consiglio a chiunque sia interessato al vino, alla terra e alle idee belle capaci di sognare.
