La panissa nella tradizione ligure è un piatto povero ma molto nutriente composto da acqua, sale e farina di ceci che diventano una specie di polenta soda che può poi essere utilizzata in diversi piatti, dall'insalata di panissa e cipolle alla frittura.
Ecco qui come preparare la panissa ligure:
Ingredienti:
- Farina di ceci, 300 gr
- 900 gr di acqua
- Sale fino, mezzo cucchiaino
Preparazione:
- Metti in una ciotola la farina di ceci e il sale e versa l’acqua a poco a poco mescolando con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
- Unita tutta l’acqua, quando il composto sarà bello liscio e fluido, versalo in una pentola.
- Fai cuocere per circa 1 ora e 20 mescolando in modo che non si attacchi sul fondo.
- Quando il composto sarà più sodo versalo su un piatto fondo aiutandoti con una spatola inumidita e fai raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Ora hai la panissa e hai vari modi di servirla.
Il nostro suggerimento è tagliarla a cubetti e condirla con cipolla fresca a fettine, un giro d’olio buono, sale, e pepe.
... oppure certamente anche fritta come qui nella foto fatta da O torta, gastronomia genovese in via Gobetti.
Buonissima!
